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  • CCTV 央视生活圈 先市酱油三年传统手工酿造酱油珍品410ml包邮

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    先市酱油老厂经过一百多年连续不断地生产,在厂区内自然形成了多种有益的微生物菌类,为天然有益多菌种制曲发酵提供了独特的条件,生产出的酱油产品具有独特的风味。

     环节一:浸泡大豆→大豆入甄→蒸闷大豆(将大豆蒸一天,加盖闷一夜)大豆入甄后蒸一天(不少于 8 小时),蒸的过程中保持武火,切忌“闪火”,保证大豆均匀熟透;蒸一天后灭火闷一晚上,使大豆在高温状态下自然降温。


    环节二→出甄摊凉(将大豆冷却)→混和面粉→晾盖制曲。混和大豆与面粉讲究“轻”、“匀”,既免捣烂大豆,又使混和均匀。制曲不采用人工菌种,而是利用空气中、工具上附着的天然有益多菌种制曲。制曲后将盛豆晾盖(簸箕)移入通风透光的晾房 15 天,保证酶衣全面成熟。undefinedT2s_RHXABaXXXXXXXX_!!138543570.jpg T2nqXvXApaXXXXXXXX_!!138543570.jpg

    环节三:移曲料入晒露缸→加盐水。曲料制成后,将其移入晒露缸,加入 20%盐浓度的水,生成稀态后,在漫长的 3-5 年的日晒夜露过程中,稀态自然转化为固态。

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    环节四→日晒夜露(3-5 年)→酱坯成熟,在漫长的 3-5 年的日晒夜露过程中,稀态自然转化为固态。

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    环节五:放入“秋子”浸出酱油→勾兑灭菌澄清→成品。酱坯成熟后,放入“秋子”(浸出酱汁的竹制用具),酱汁经秋子浸出,用浇提(楠竹制成的舀取工具)在秋子内舀取酱油。秋子浸出采用“一泡二转”技艺,即以 60℃的盐水将固态酱坯浸泡一天一晚,浸泡过程中转酱汁多次,使之清澈。                    

    从秋子取出不同层次的酱汁,通过“眼观色泽,鼻闻香气、口尝滋味”的方式,勾兑出不同风格和级次的产品,采用 “锅煮灭菌法”灭菌,灭菌后出锅冷却,盛入容器密封(防止二次污染)在静置状态下储存 5-6 天,包装成品。先市酱油有多种不同的包装供您选择。

    一、特殊的自然环境

    赤水河从源头穿越1000米以上的崇山峻岭,带着不同的温湿差、自然生态和微生物群,降落到海拔仅250米的先市镇浅丘河谷地带,给这一河段带来神奇的生态指数,为先市酱油酿造提供了有利条件。

    二、独特的酿造空间

    先市酱油在“江汉源”酱园原址已经酿制了120年,其环境具有唯一性。前人在选址上遵循了“临水、向阳、避风、纳气”原则,使作坊生态环境实现了“天人合一”。赤水河在此起弯,形成回水沱,河水白天受热蒸发生成水汽,夜晚冷凝降落在晒露缸内,补充微生物分解所需水分,促成微生物活力酶分解。

    三、生态环保的酿制器具

    酿造中坚持使用石、木、陶、竹制手工器具。先市酱油酿造作坊120余年持续不断使用,在空气中和酿造工具上自然富集多种有益微生物菌群,为天然多菌种制曲、发酵提供生存空间。

    四、优质的酿制原料

    先市酱油酿制的原料是大豆、小麦、食盐和水。当地传统种植的大豆、小麦生长期长,颗粒饱满,富含蛋白质,出油率高。赤水河畔地下水,水质清冽,富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质,为优质酱油酿制提供良好物质基础。  

     


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